阅读下面材料，回答问题。 某幼儿园给幼儿布置了独具特色的寒假作业——环保作业：让家长带领幼儿到公园街头捡拾垃圾。民俗作业：让幼儿真正认识传统佳节。体育作业：长跑、跳绳天天练，告别肥胖、近视眼等。这种“变了脸”的寒假作业，受到了幼儿及家长的普遍好评。 请运用素质教育理念分析这一材料。

托班幼儿吃饭时普遍存在以下情况：不肯张嘴或不肯咀嚼吞咽。为解决这个问题，张老师想了很多办法。一天中午吃饭时，张老师端了一碗饭菜，边示范边夸张地说：“我是大老虎，嘴巴张得大，牙齿咬得快，一会儿饭菜吃光光！”鼓励幼儿和老师一样做大老虎。在进餐巡视时，张老师一会儿对吃得快的宝宝说：“嗯，原来这里有一只大老虎，我喜欢你！”一会儿又走到另外一个宝宝身边说：“这只老虎吃得真香呀！”有时还在“大老虎”身上贴个贴纸……慢慢地，幼儿爱吃饭了，也会吃饭了，把饭含在嘴里的现象明显减少了。 张老师还发现，每次吃饭璐璐习惯用手擦嘴巴，所以吃完饭后，她的衣袖总是沾有很多菜汁。一天吃鸡腿，张老师特意在璐璐的桌子上放了一条干净的小毛巾，让璐璐记得将沾满油腻的小手在毛巾上擦一擦，所以那天璐璐的衣袖很干净。从那以后，每到吃饭时张老师总会给璐璐准备一条毛巾，璐路养成了随时用毛巾擦拭嘴和手的习惯，衣袖总是干干净净的。 请结合材料，从教育观的角度分析张老师的教育行为。

幼儿刘小明，5岁，男，平时不善言谈，孤独冷漠，不喜欢集体生活，常独来独往，不会关心别人，不善于与他人相处，一次餐会上，他把自己爱吃的里脊肉、大鸡腿、排骨、草莓、苹果一股脑儿放在自已的碗中独自享用，全然不顾周围同学们的反应。 问题：请运用素质教育的知识分析以上案例。