下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素？（）。

有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

蔬菜初加工时，应（）。

大豆中的蛋白质含量为35%~40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。

谷类中第1限制氨基酸是哪一种？（）。

在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

下列表述中，正确的选项是（）。

谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的是（）。

食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

消化吸收率最高的大豆食品是（）。

完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

谷类中的维生素主要以（）为主。

谷类蛋白质含量一般为（）。

（）是人体能量的主要食物来源。

谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

谷类种子中（）含维生素E较多。

大豆的限制氨基酸为（）。

含淀粉最少的豆类是（）。

下列豆制品含维生素C较多的是（）。

含抗胰蛋白酶因子的是（）。

大豆豆皮中（）含量最高。

绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

菌藻类食物具有（）。

水果与蔬菜一样，主要提供（）。

面粉的同类食物为（）。

下列食物中属于豆类及制品的有（）。

可以减少谷类营养素损失的措施有（）。

蔬菜水果含有丰富的（）。

含糖较多的蔬菜有（）。

谷类食物主要提供（）。

大豆经过加热煮熟后（）。

为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。

大豆本身具有的特点包括（）。

谷类中的B族维生素主要集中在（）。

谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。

豆类的营养特点有（）。

与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

根茎类蔬菜包括（）。

菌藻类食物富含（）。

菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。