酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

味精的化学名为（）。

咸味和（）可互相抵消。

红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）

植物油熔点高，常温下呈固态。（）