对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

下列叙述不正确的是（）。

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

食品的杂物污染是指（）。

水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

慢性砷中毒可导致（）。

二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。

（）是引起食品腐败的主要原因。

下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

控制食品腐败变质的措施不包括（）。

食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

DDV属于（）。

有机磷农药的主要急性毒性是（）。

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

广泛用于食品包装的材料是（）。

花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

按污染的性质，食品污染可分为（）。

下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。

下列对伏马菌素表述正确的是（）。

食品腐败变质的原因有（）等情况。

下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

食品的生物性污染包括（）。

下列属于有机磷农药的是（）。

黄曲霉毒素解释正确的有（）。

食品腐败变质的鉴定指标包括（）。

下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

高温防止食物腐败变质的原理为（）。

环境中二噁英的主要来源包括（）。

菌落总数的食品卫生学意义是（）。

关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。

黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。

下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。