第1节 食品污染及其预防第2部分
多选题: 8题判断题: 11题简答题: 25题总题量: 44题
1
[多选题]
我国使用最多的农药有（）。
收藏
纠错
解析
2
[多选题]
甲基汞主要蓄积的器官是（）。
收藏
纠错
解析
3
[多选题]
铅的毒性作用主要损害（）。
收藏
纠错
解析
4
[多选题]
N-亚硝基化合物酶前体包括（）。
收藏
纠错
解析
5
[多选题]
可以阻断亚硝胺合成的有（）。
收藏
纠错
解析
6
[多选题]
下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。
收藏
纠错
解析
7
[多选题]
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。
收藏
纠错
解析
8
[多选题]
杂环胺类主要的毒性作用包括（）。
收藏
纠错
解析
9
[判断题]
盐腌时，食盐浓度为8%~10%，可以杀灭绝大多数微生物。（）
收藏
纠错
解析
10
[判断题]
聚氯乙烯本身无毒，但是也不能用作食品保鲜膜。（）
收藏
纠错
解析
11
[判断题]
酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（）
收藏
纠错
解析
12
[判断题]
食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（）
收藏
纠错
解析
13
[判断题]
炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。（）
收藏
纠错
解析
14
[判断题]
在食品腐败变质过程中起主要作用的是霉菌。（）
收藏
纠错
解析
15
[判断题]
食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（）
收藏
纠错
解析
16
[判断题]
葡萄球菌属于致病菌。（）
收藏
纠错
解析
17
[判断题]
黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（）
收藏
纠错
解析
18
[判断题]
生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。（）
收藏
纠错
解析
19
[判断题]
蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留。（）
收藏
纠错
解析
20
[简答题]
简述引起食品腐败变质的原因。
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
21
[简答题]
简述控制食品腐败变质的措施。
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
22
[简答题]
简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
23
[简答题]
简述控制食品中农药残留量的措施。
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
24
[简答题]
简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
25
[简答题]
简述食物中N-亚硝基化合物的来源。
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
26
[简答题]
简述防止N-亚硝基化合物危害的主要措施。
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
27
[简答题]
简述食品中多环芳烃的来源。
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
28
[简答题]
简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
29
[简答题]
简述防止杂环胺危害的措施。
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
30
[简答题]
试述黄曲霉毒素的来源、毒性作用、易受污染的食品、预防控制措施。
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
31
[简答题]
应用所学的营养学与食品卫生学知识论述生活中致癌物质的来源及预防要点。
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
32
[简答题]
[名词解释] 食品污染
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
33
[简答题]
[名词解释] 化学性污染
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
34
[简答题]
[名词解释] 物理性污染
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
35
[简答题]
[名词解释] 食品的腐败变质
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
36
[简答题]
[名词解释] 挥发性碱基总氮（TVBN）
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
37
[简答题]
[名词解释] 菌落总数
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
38
[简答题]
[名词解释] 大肠菌群
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
39
[简答题]
[名词解释] 黄曲霉毒素（AF）
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
40
[简答题]
[名词解释] 食品农药残留
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
41
[简答题]
[名词解释] 生物富集作用
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
42
[简答题]
[名词解释] 多环芳烃类（PAH）
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
43
[简答题]
[名词解释] 食品放射性污染
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
44
[简答题]
[名词解释] 平酸腐败
收藏
纠错
解析
问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
