第2节 各类食品的卫生要求
单选题: 10题多选题: 10题判断题: 7题简答题: 7题总题量: 34题
1
[单选题]
霉菌是经过（）进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。
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2
[单选题]
粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
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3
[单选题]
人畜共患传染病不包括（）。
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4
[单选题]
有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。
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5
[单选题]
水产品卫生问题不包括（）。
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6
[单选题]
下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。
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7
[单选题]
下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。
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8
[单选题]
罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。
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9
[单选题]
畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。
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10
[单选题]
粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
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11
[多选题]
下列消毒奶的理化指标正确的有（）。
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12
[多选题]
对蔬菜和水果进行消毒时应考虑（）等因素。
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13
[多选题]
水产品的主要卫生问题包括（）。
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14
[多选题]
下列乳制品（）属于发酵乳。
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15
[多选题]
粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）。
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16
[多选题]
下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。
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17
[多选题]
粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。
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18
[多选题]
蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。
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19
[多选题]
蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（）。
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20
[多选题]
肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。
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21
[判断题]
蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。（）
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22
[判断题]
碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。（）
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23
[判断题]
我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不应超过10μg/kg。（）
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24
[判断题]
200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）
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25
[判断题]
发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。（）
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26
[判断题]
消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB19645-2010）的要求。（）
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27
[判断题]
巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（）
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28
[简答题]
简述蔬菜类的主要卫生问题。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
29
[简答题]
简述畜食肉类主要卫生问题。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
30
[简答题]
简述水产类主要卫生问题。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
31
[简答题]
简述奶制品类主要卫生问题。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
32
[简答题]
运用你所学的知识阐述粮豆类食物主要卫生问题及卫生要求。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
33
[简答题]
[名词解释] 贴壳蛋
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
34
[简答题]
[名词解释] 黑斑蛋
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
