简述烹饪与营养素损失的相关知识。

一个职工食堂，星期一和星期二的食谱如下，王芳是一名年轻职工，25岁，女性，身体健康，体重正常，中体力劳动水平。请问按照如下食谱，她应购买什么，购多少就满足一天需要。

某糖尿病患者其一份早餐如下：一杯牛奶200mL、一根油条30g、一个花卷50g。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。 每种食物的相关数据如下表：

已知一5岁男孩一日食谱如下表所示。

请你对该食谱进行能量比例分析并提出修改意见。

已知一12岁男生一日食谱如下表所示。 表12岁男生一日食谱

请对该食谱进行评价。

乳母食谱制作和评价。 1.考核要求： 编制4个月婴儿的乳母（轻体力活动）一日食谱，进行主要营养（热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素A、铁、钙）含量的计算，并进行膳食结构分析和营养素摄入量评价。 准确运用食物成分表，设计的食谱符合对象特点，能进行食物量和营养素的计算，掌握食谱评价方法。 2.准备工作： 计算机和操作软件（也可用计算器）、笔、表格、食物成分表。 3.操作步骤及其注意事项： 编制乳母（中等体力活动）一日食谱，进行主要营养（热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素A、铁、钙）含量的计算，依据乳母推荐参考营养素摄入量进行评价。 （1）确定膳食营养目标。 （2）一日食谱和食物量设计。

（3）各类原料的营养素计算。

（4）评分项目及标准评分项目。