第1节 食品营养标签制作第2部分
判断题: 45题简答题: 9题总题量: 54题
1
[判断题]
面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（）
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2
[判断题]
植物油中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（）
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3
[判断题]
由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。（）
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4
[判断题]
采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）
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5
[判断题]
一般来说，生产企业自身产品标准要高于国家标准。（）
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6
[判断题]
就营养成分分析来说，分析方法因食品基质的不同而有不同选择，首选国家标准方法。（）
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7
[判断题]
食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）
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8
[判断题]
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（）
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9
[判断题]
检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（）
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10
[判断题]
粗脂肪是指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。（）
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11
[判断题]
膳食纤维是植物的不可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体无益处。（）
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12
[判断题]
营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）
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13
[判断题]
营养素使用每100g（或100mL）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。（）
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14
[判断题]
食物营养成分的检测数值，常常需要经过修饰后再标在标签上。（）
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15
[判断题]
对于有小数位数的数值，其有效位数是指从最左侧一位的非零数字向右数得到的位数。（）
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16
[判断题]
对没有小数位且以若干个零结尾的数值，其有效位数是指从非零数字最左一位向右数得到的位数减去无效零（即仅为定位用的零）的个数。（）
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17
[判断题]
在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（）
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18
[判断题]
食品的营养声称主要针对食品中营养成分含量，传递了营养素含量的多寡或者特点；而健康声称则声明了营养素的功能作用。（）
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19
[判断题]
食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。（）
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20
[判断题]
比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（）
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21
[判断题]
属性声称是对食品原料营养特性的声称，如“强化”“多维”“脱脂”“瘦”等声称。（）
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22
[判断题]
食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明，是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件，同时也是使消费者更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容，有一定宣传功能。（）
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23
[判断题]
食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包装上并使用。（）
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24
[判断题]
在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（）
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25
[判断题]
在配料清单中，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（）
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26
[判断题]
食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏条件。（）
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27
[判断题]
食品标签的编写依据可以不根据GB7718，由企业自主创新。（）
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28
[判断题]
植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（）
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29
[判断题]
脂肪的检测方法不同，因此其含量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表示。（）
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30
[判断题]
标准差越大，表示检测结果的变异程度越小。（）
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31
[判断题]
食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。（）
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32
[判断题]
食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称。（）
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33
[判断题]
“脱脂”是属于比较声称。（）
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34
[判断题]
某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。（）
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35
[判断题]
食品营养和功能声称一般适用于所有预包装食品，但不包括婴幼儿配方食品和保健食品。（）
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36
[判断题]
营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（）
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37
[判断题]
当条件同时满足含量声称和比较声称的要求时，可以同时进行两种声称。（）
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38
[判断题]
营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。（）
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39
[判断题]
预包装食品标签通则GB7718中，食品标签定义为食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。（）
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40
[判断题]
某食品标签如下。
配料：植物油、面粉、葡萄糖酸锌、葡萄糖、香草等营养成分表；
营养素：水分（g）、能量（KJ）、蛋白质（g）、脂肪（g）、碳水化合物（g）、灰分（g）、锌（mg）；
含量：43.0、1454、16.5、28.4、6.5、5.6、3.5；
请判断以下问题正误：
能量来源分布合理性好。（）
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41
[判断题]
某食品标签如下。
配料：植物油、面粉、葡萄糖酸锌、葡萄糖、香草等营养成分表；
营养素：水分（g）、能量（KJ）、蛋白质（g）、脂肪（g）、碳水化合物（g）、灰分（g）、锌（mg）；
含量：43.0、1454、16.5、28.4、6.5、5.6、3.5；
请判断以下问题正误：
核心营养素齐全。（）
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42
[判断题]
某食品标签如下。
配料：植物油、面粉、葡萄糖酸锌、葡萄糖、香草等营养成分表；
营养素：水分（g）、能量（KJ）、蛋白质（g）、脂肪（g）、碳水化合物（g）、灰分（g）、锌（mg）；
含量：43.0、1454、16.5、28.4、6.5、5.6、3.5；
请判断以下问题正误：
灰分高说明杂质高。（）
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43
[判断题]
某食品标签如下。
配料：植物油、面粉、葡萄糖酸锌、葡萄糖、香草等营养成分表；
营养素：水分（g）、能量（KJ）、蛋白质（g）、脂肪（g）、碳水化合物（g）、灰分（g）、锌（mg）；
含量：43.0、1454、16.5、28.4、6.5、5.6、3.5；
请判断以下问题正误：
配料中无糖。（）
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44
[判断题]
某食品标签如下。
配料：植物油、面粉、葡萄糖酸锌、葡萄糖、香草等营养成分表；
营养素：水分（g）、能量（KJ）、蛋白质（g）、脂肪（g）、碳水化合物（g）、灰分（g）、锌（mg）；
含量：43.0、1454、16.5、28.4、6.5、5.6、3.5；
请判断以下问题正误：
葡萄糖酸锌是营养强化剂。（）
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45
[判断题]
某食品标签如下。
配料：植物油、面粉、葡萄糖酸锌、葡萄糖、香草等营养成分表；
营养素：水分（g）、能量（KJ）、蛋白质（g）、脂肪（g）、碳水化合物（g）、灰分（g）、锌（mg）；
含量：43.0、1454、16.5、28.4、6.5、5.6、3.5；
请判断以下问题正误：
根据配料表，说明原料以植物油为主。（）
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46
[简答题]
以方便面为例，简述食品分析计划的制订过程。
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1、
未作答根据题意回答问题。
47
[简答题]
在制定液体奶营养标签的过程中，如何确定营养成分标示值的数据。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
48
[简答题]
在制作饼干营养标签的过程中，如何确定其检测项目？以儿童为食用人群的饼干，可以强化哪些营养素？
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
49
[简答题]
写出液态奶的营养标签制作的步骤。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
50
[简答题]
案例描述：以下是某品牌的奶酪6批产品检测结果的营养成分含量平均值，试根据其结果，按照食品营养标签要求： 指出哪些营养素是核心营养素（见下表）。 以每100g可食部计。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
51
[简答题]
已知某中等体力活动者，晚餐应提供碳水化合物108.2克，以烙饼、小米粥、馒头为主食，分别提供40%、10%、50%的碳水化合物，烙饼含碳水化合物51%，小米粥含碳水化合物8.4%，馒头含碳水化合物43.2%，求所需这三种主食的量各是多少克？
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
52
[简答题]
试用AAS大米（粳米）的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100克大米（粳米）含蛋白质7.2克，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大米（粳米）中含有氨基酸的数量（mg/g）并进行蛋白质营养评价。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
53
[简答题]
已知某人能量消耗量为8700kJ，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质72.6克，脂肪52.5克，维生素A360.5μg，钙650mg，铁24mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2g。试问三种供能比、优质蛋白质供应量是否适宜。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
54
[简答题]
饼干标签说明书的制作。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
