第2节 食品营养价值分析第2部分
多选题: 8题判断题: 39题简答题: 7题总题量: 54题
1
[多选题]
n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。
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2
[多选题]
下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。
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3
[多选题]
脂肪酸比例适宜包括（）。
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4
[多选题]
评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。
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5
[多选题]
为充分发挥食物的互补作用，应遵循的蛋白质互补原则有（）。
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6
[多选题]
有关脂肪的说法，正确的是（）。
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7
[多选题]
有关反式脂肪酸的说法，下列正确的是（）。
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8
[多选题]
脂肪酸的分类系统有（）。
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9
[判断题]
对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量（或营养素）密度值。（）
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10
[判断题]
长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（）
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11
[判断题]
食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度，常用于整体食物或混合膳食的营养评价。（）
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12
[判断题]
在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）
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13
[判断题]
用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（）
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14
[判断题]
一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同，满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要，反之亦然。（）
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15
[判断题]
食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较，对该食物蛋白质进行评价，判断食物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。（）
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16
[判断题]
食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）
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17
[判断题]
氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。（）
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18
[判断题]
蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度。（）
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19
[判断题]
表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（）
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20
[判断题]
一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）
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21
[判断题]
胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（）
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22
[判断题]
经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（）
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23
[判断题]
将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，使其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，使混合后的蛋白质生物学价值大大提高，这种效果称为蛋白质的互补作用。（）
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24
[判断题]
食物GI越低越好。（）
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25
[判断题]
同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况。（）
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26
[判断题]
同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（）
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27
[判断题]
混合食物可通过单一食物的GI和配比来预测一餐（混合食物）的GI。（）
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28
[判断题]
支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（）
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29
[判断题]
果糖和半乳糖有利于GI值的降低。（）
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30
[判断题]
长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂都有积极的作用。（）
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31
[判断题]
在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）
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32
[判断题]
不饱和脂肪酸按n或编号系统可分为n-3、n-6、n-7、n-9四个系列，其中n-3、n-6系列具有重要的生物学意义。（）
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33
[判断题]
脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（）
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34
[判断题]
熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）
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35
[判断题]
不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。（）
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36
[判断题]
大豆油中富含亚油酸，单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富，是非常好的多不饱和脂肪酸来源。（）
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37
[判断题]
猪油中饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低，因此建议少吃猪油。（）
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38
[判断题]
不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。（）
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39
[判断题]
油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）
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40
[判断题]
氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。（）
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41
[判断题]
顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。（）
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42
[判断题]
对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量密度值。（）
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43
[判断题]
对成人来说，脂肪提供能量应占总能量的20%~30%。（）
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44
[判断题]
一般来说，动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。（）
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45
[判断题]
蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（）
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46
[判断题]
一般来说，动物蛋白的营养价值高于植物蛋白。（）
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47
[判断题]
大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者容易引起较大幅度血糖升高。（）
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48
[简答题]
简述营养质量指数的计算方法和评价标准。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
49
[简答题]
食物血糖生成指数的意义和评估方法是什么？
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
50
[简答题]
几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据，解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
51
[简答题]
分析表中食物的GI数值，指出哪个是中GI的食物，判断根据是什么？ 表三种食物的GI值
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
52
[简答题]
情景描述：常用的评价蛋白质利用率的方法有蛋白质的功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法。如果用动物试验评价待测蛋白质，已知每摄取1g蛋白质，动物所能增加的体重是0.3g。使用的是哪种评价方法？
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
53
[简答题]
现有一市售某种饼干的营养标签如表1所示。
请进行如下计算和评价： （1）能量密度计算和评价。 （2）营养质量指数和评价。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
54
[简答题]
已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为12.7g/100g、35.0g/100g。鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是90%，蛋白质必需氨基酸含量如表1所示。
以鸡蛋和大豆为例，试对其进行蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS方法）。
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问题：
1、
未作答根据题意回答问题。
