2024年公共营养师《理论知识》模拟试卷二
试卷总分: 100分及格分数: 60分试卷总题: 100题答题时间: 90分钟
1
[单选题]
含淀粉最少的豆类是（）。
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2
[单选题]
维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。
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3
[单选题]
复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
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4
[单选题]
酒的能量来源有（）。
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5
[单选题]
目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法是（）。
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6
[单选题]
乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
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7
[单选题]
腌渍保藏的原理为（）。
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8
[单选题]
我国第一个膳食指南是（）年制定的。
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9
[单选题]
孕晚期，孕妇钙的推荐摄入量为（）mg/日。
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10
[单选题]
轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。
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11
[单选题]
不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。
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12
[单选题]
婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。
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13
[单选题]
下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。
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14
[单选题]
添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。
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15
[单选题]
学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（）。
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16
[单选题]
学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。
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17
[单选题]
淋巴系统是（）。
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18
[单选题]
血液的相对密度在（）。
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19
[单选题]
婴儿出生头围平均是（）cm。
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20
[单选题]
一个中体力劳动水平的男性健康成人，其每天要的热能大约是（）。
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21
[单选题]
麦芽糖在小肠黏膜上皮细胞表面上水解为（）。
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22
[单选题]
同等质量产能量多的是（）。
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23
[单选题]
关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
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24
[单选题]
食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。
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25
[单选题]
儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。
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26
[单选题]
下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
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27
[单选题]
下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）。
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28
[单选题]
具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
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29
[单选题]
关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。
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30
[单选题]
下列哪组属于人体必需的微量元素？（）
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31
[单选题]
不利于钙吸收的膳食因素有（）。
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32
[单选题]
构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。
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33
[单选题]
下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。
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34
[单选题]
维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
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35
[单选题]
老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
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36
[单选题]
下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。
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37
[单选题]
维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。
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38
[单选题]
维生素C参与的羟化反应不包括（）。
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39
[单选题]
关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。
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40
[单选题]
为了保持健康，80岁以上老年女性每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。
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41
[单选题]
50岁以上妇女的首要死因为（）。
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42
[单选题]
夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充？（）。
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43
[单选题]
胃炎患者的饮食应（）。
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44
[单选题]
根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。
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45
[单选题]
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
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46
[单选题]
骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
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47
[单选题]
二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
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48
[单选题]
几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
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49
[单选题]
含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。
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50
[单选题]
DDV属于（）。
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51
[单选题]
评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。
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52
[单选题]
水产品卫生问题不包括（）。
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53
[单选题]
畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。
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54
[单选题]
河豚鱼中毒主要发生在（）。
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55
[单选题]
河豚毒素毒性最强的为河豚鱼的（）。
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56
[单选题]
引起组胺中毒的鱼类是（）。
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57
[单选题]
鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。
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58
[单选题]
《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（）制定。
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59
[单选题]
下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。
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60
[单选题]
公共营养师的工作核心是（）。
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61
[多选题]
蔬菜水果含有丰富的（）。
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62
[多选题]
大豆本身具有的特点包括（）。
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63
[多选题]
下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。
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64
[多选题]
常见食品保藏技术包括（）。
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65
[多选题]
评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。
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66
[多选题]
婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（）。
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67
[多选题]
添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。
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68
[多选题]
下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%~30%的有（）。
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69
[多选题]
儿童缺锌的临床表现有（）。
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70
[多选题]
婴儿容易溢奶的原因有（）。
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71
[多选题]
孕期体重的增加是由于（）。
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72
[多选题]
维生素B2主要来源于（）。
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73
[多选题]
社区动员主要涉及哪几个方面的工作？（）。
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74
[多选题]
维生素C缺乏常见症状包括（）。
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75
[多选题]
高血压的病因可能与（）有关。
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76
[多选题]
下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治？（）。
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77
[多选题]
杂环胺类主要的毒性作用包括（）。
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78
[多选题]
粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。
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79
[多选题]
食物中毒的特点包括（）。
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80
[多选题]
沙门菌可引起的人类疾病包括（）。
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81
[判断题]
半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）
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82
[判断题]
鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（）
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83
[判断题]
调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（）
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84
[判断题]
自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。（）
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85
[判断题]
喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（）
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86
[判断题]
膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（）
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87
[判断题]
当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。（）
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88
[判断题]
怀孕后能量的需要量增加。因此，怀孕中期每天应该在非孕基础上增加200kcal的能量。（）
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89
[判断题]
幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）
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90
[判断题]
幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（）
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91
[判断题]
细胞是人体的基本结构和功能单位。（）
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92
[判断题]
胸腺是人体最大的腺体。（）
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93
[判断题]
营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（）
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94
[判断题]
GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（）
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95
[判断题]
植物性食品基本不含维生素B12。（）
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96
[判断题]
老年人钙的补充宜多，每日摄入钙的总量应超过2g。（）
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97
[判断题]
社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。（）
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98
[判断题]
食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（）
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99
[判断题]
食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（）
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100
[判断题]
腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（）
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