膳食纤维（）作用不明显。

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素？（）。

谷类中第1限制氨基酸是哪一种？（）。

蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的是（）。

谷类蛋白质含量一般为（）。

大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

乌龙茶属于（）。

脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

（）可作为减肥食品的原料。

当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物。

孕早、中、晚期膳食铁RNI值分别为（）mg/d。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

婴儿辅食应先强化哪种矿物质？（）。

婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

在人体内食物吸收的主要部位是（）。

下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

测定人体基础代谢率时需选在（）。

目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

下列属于条件必需氨基酸的有（）。

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

真蛋白质消化率是评价（）。

中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男性为（）g/d。

n-3系列脂肪酸是按（）分类。

在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

下列关于铁的叙述不正确的是（）。

能促进钙吸收的措施包括（）。

下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

人体必需的微量元素有（）种。

锌的生理功能有（）。

正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

维生素E的良好来源为（）。

维生素B1在体内参与何种辅酶的构成（）。

含维生素A丰富的食物有（）。

下列食物含维生素B1丰富的是（）。

维生素C参与的还原作用不包括（）。

儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

下列与碘缺乏无关的有（）。

蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能是哪种食物导致的中毒？（）

误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

现行《中华人民共和国食品安全法》的正式施行的时间是（）。

利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

《预包装食品营养标签通则》于（）起正式实施。

学龄前儿童膳食中应以（）为主。

下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（）。

茶中的非营养成分主要包括（）。

膨化食品具有的特点包括（）。

个体长期摄入某营养素的RNI水平，能够（）。

下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是（）。

母乳喂养的优越性包括（）。

学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。

胆汁的作用有（）。

下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（）。

下列营养素具有抗氧化作用的是（）。

宏量营养素包括（）。

含淀粉丰富的食物有（）。

一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

营养教育的主要工作领域有（）。

目前运用较多也比较成熟的行为理论有（）。

下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。

下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。

菌落总数的食品卫生学意义是（）。

《预包装食品营养标签通则》中提供了预包装食品营养标签的基本要求，下列说法正确的有（）。

非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（）

多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（）

小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（）

大豆发芽前几乎不含维生素C。（）

水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）

酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（）

在保健食品中，使用中草药是绝对不允许的。（）

婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。（）

人乳中乳糖的含量比牛乳高。（）

胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质的作用。（）

青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。（）

足月新生儿平均身长50cm。（）

基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26~30℃，清醒静卧，全身肌肉放松。（）

老年人的脂类摄入量应占摄入总能量的20%~30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）

营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。（）

在进行居民健康调查问卷时，电话调查回收率、准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率较低。（）

维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。（）

炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。（）

我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不应超过10μg/kg。（）

河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。（）