水的生理功能不包括（）。

相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

蔬菜初加工时，应（）。

以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

下列豆制品含维生素C较多的是（）。

含抗胰蛋白酶因子的是（）。

大豆豆皮中（）含量最高。

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度最常用的应为（）℃。

（）是世界各国调整膳食结构的参考。

UL的主要用途为（）。

孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%~30%，其中饱和脂肪酸、n-6和n-3多不饱和脂肪酸供能比应分别为（）。

母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

人体生长发育最为迅速的时期为（）。

婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

下列关于道德的说法中，正确的有（）。

关于道德规范的说法中，正确的是（）。

职业道德是（）。

设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

下列说法中，包含着创新思想的是（）。

下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）

小肠与胃相连接的部位是（）。

乳母前六个月每天泌乳约（）mL。

以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容？（）。

不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

影响人体基础代谢的主要因素是（）。

老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

优质蛋白质主要来源于（）。

下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA，DHA的必需脂肪酸为（）。

粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

缺锌患者应该多食用（）。

成人及4岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg/d。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

老年人钙的吸收率为（）。

关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

碘缺乏可引起（）。

维生素A缺乏最常见的人群是（）。

对高血压的评价正确的是（）。

一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

（）是引起食品腐败的主要原因。

下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

有机磷农药的主要急性毒性是（）。

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

下列哪种疾病应补充碘？（）。

菌藻类食物富含（）。

鱼类的营养学特点是（）。

酒的能量来源于（）。

食品安全评价的急性毒性试验包括（）。

地中海膳食结构的主要特点是（）。

《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特定人群？（）。

母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。

小肠作为吸收的主要场所的有利条件包括（）。

下列哪些蛋白可作为参考蛋白？（）。

高钙饮食能减低（）的生物利用率。

依赖于维生素K的凝血因子包括（）。

锌缺乏常见症状包括（）。

食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。

肥胖发生原因与（）有关。

有关肥胖的饮食调控原则包括（）。

黄曲霉毒素解释正确的有（）。

下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。

发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。

毒蕈中毒的临床表现的类型包括（）。

低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。（）

维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（）

冷冻保藏能杀灭微生物。（）

低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（）

由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸。（）

婴儿生长至6月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（）

除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（）

诚实守信是为人之本。（）

吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。（）

胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）

2017年中国营养学会提出的《中国居民膦食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为130μg/日。（）

粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）

65岁以上老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，故维生素D的RNI为5μg/d。（）

营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。（）

营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）

在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。（）

计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（）

腰臀比（WHR）男性＞0.8，女性＞0.9，可诊断为中心性肥胖。（）

有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（）

彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（）