简述烹饪与营养素损失的相关知识。

简述行为调查表的设计原则。

在某托儿所调查，早餐有20名儿童进餐、午餐有30名、晚餐有25名。请计算人日数。

某男，48岁，身高176cm，体重80kg，公司经理，近期常出现头晕、头痛症状，经检查，空腹血糖正常，血压160/100mmHg，血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33~5.7mmolL）。 请计算他全日所需能量并指出饮食要点，同时结合他的营养状况提出饮食指导原则。并指导他对食物的选择及合理的烹调方法。

设计社区健康档案封皮格式。 个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以预防为导向的周期性健康检查记录。前者由基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等组成。后者是指运用格式化的健康体检表针对不同年龄、性别而进行的周期性健康检查的结果记录。档案内容完整、目录明了。请设计一个社区健康档案的档案封皮格式。 考核要求：健康档案封皮要反映出个人的基本情况，并考虑电子记录的可能性。 准备工作：纸张、卡片、铅笔、橡皮、签字笔、尺子等。 评分项目及标准：